Conditionnement

En raison d’une forte teneur constitutive en eau (80% de son poids), mais faible en lipides (sauf poissons dits-gras), le poisson nécessite de par ses caractéristique, que la chaîne de froid soit constamment maintenue.
Depuis, la pêche jusqu’au client, le poisson bénéficie d’une attention particulière.
Tant lors des opérations de tri (manuel) que de calibrage (automatique), le poisson jusqu’au conditionnement transite par des zones à température contrôlée.
Ce flux tendu à l’égal de la chaîne du froid, est une garantie supplémentaire de la qualité gustative et hygiénique du produit.